Fırından aldığımız ekmekler ölü benzi gibi bembeyaz… Nerenin unudur; içinde ne tür katkılar bulunuyor, bilmiyoruz. Bize ekmeği satan fırıncının eli temiz midir, pis midir? Gözümüzün önünde para tuttuğu eliyle, ekmek de tutuyorlar. Mecburuz gibi alıyoruz. Oysa güvenilir yerden, bilindik bir buğday unu alır da ekmeğimizi evde kendi ellerimizle yaparsak, lezzeti
154 yıldır ekmeğini kuyrukta satan fırın… Fabrikalar çıkmadan önce, yani motorlu değirmenlerden önce su değirmenleri vardı. Su değirmenleri, vatandaşın çuvallarla getirdikleri zahireyi öğüterek un yapardı. Akarsular azalınca veya yok olunca yerlerini motorlu değirmenler, sonrada fabrikalar aldı. Un, bütün bunlardan önce, elle çevrilen küçük tepsi büyüklüğündeki el değirmenlerinde öğütülürdü. Un, malumunuz